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由一張圖引起的金槍魚(yú)冰箱選購(gòu)方向
眾人都知金槍魚(yú)肉質(zhì)柔嫩鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，但是很少知道金槍魚(yú)的肌紅蛋白的氧化速度很快，不當(dāng)條件下有益活性成分會(huì)降解并轉(zhuǎn)化成有害成分。為了使長(zhǎng)期貯藏中的金槍魚(yú)營(yíng)養(yǎng)、色澤和口感不變，一些壽司店、料理店、金槍魚(yú)專(zhuān)賣(mài)店等等都有不同方法來(lái)儲(chǔ)存金槍魚(yú)。
但是很少用戶知道如何選購(gòu)金槍魚(yú)冰箱，用什么溫度合適？下面針對(duì)這些問(wèn)題，用科學(xué)數(shù)據(jù)圖來(lái)說(shuō)明下。
由圖上所知：金槍魚(yú)的pH 值、TBA 值、TVBN 值、蛋白質(zhì)含量和高鐵肌紅蛋白含量等指標(biāo)， -10～-20 ℃只適合短暫使用，-20 ～ -30 ℃可以短時(shí)間使用。在-20 ℃條件下貯存約30天，高鐵肌紅蛋白就達(dá)到20%，解凍后就會(huì)呈現(xiàn)不良的棕紅色。所以在銷(xiāo)售終端（如料理店、壽司店）一定要配置超低溫冰箱，溫度要達(dá)到-60 ℃。所以用戶在選購(gòu)金槍魚(yú)冰箱是一定要看準(zhǔn)對(duì)應(yīng)溫度。
常見(jiàn)的一些-60℃金槍魚(yú)冰箱型號(hào)參數(shù)如下：
產(chǎn)品 | 型號(hào) | 容積L | 內(nèi)部尺寸 寬*深*高 mm | 外部尺寸 寬*深*高 mm | 功率W | 溫度(℃） |
-60℃ | TF-60-30-LA | 30 | 270*265*400 | 470*490*1120 | 350 | -25~-65 |
TF-60-60-LA | 60 | 364*405*409 | 540*620*1115 | 450 | ||
TF-60-80-LA | 80 | 380*410*500 | 620*660*1275 | 400 | ||
TF-60-158-LA | 158 | 460*455*800 | 700*700*1580 | 630 | ||
TF-60-328-LA | 328 | 500*500*1300 | 760*765*1960 | 550 | ||
TF-60-400-LA | 400 | 550*630*1140 | 850*930*1950 | 750 | ||
TF-60-550-LA | 550 | 600*700*1300 | 860*965*1960 | 750 | ||
TF-60-600-LA | 600 | 700*680*1255 | 940*950*1920 | 1600 | ||
TF-60-638-LA | 638 | 700*700*1300 | 960*965*1960 | 1300 | ||
TF-60-750-LA | 750 | 800*700*1300 | 1060*965*1960 | 1400 | ||
TF-60-940-LA | 940 | 1000*700*1335 | 1240*1000*2000 | 1700 | ||
-60℃ | TF-60-60-WA | 60 | 400*400*360 | 600*680*920 | 350 | |
TF-60-108-WA | 108 | 692*462*346 | 900*670*795 | 450 | ||
TF-60-118-WA | 118 | 700*470*360 | 900*750*920 | 450 | ||
TF-60-120-WA | 120 | 500*400*560 | 1270*780*965 | 450 | ||
TF-60-208-WA | 208 | 842*462*636 | 1050*670*795 | 500 | ||
TF-60-218-WA | 218 | 960*470*570 | 1160*750*860 | 500 | ||
TF-60-258-WA | 258 | 780*500*660 | 1510*885*1095 | 720 | ||
TF-60-308-WA | 308 | 1192*462*636 | 1400*670*795 | 550 | ||
TF-60-318-WA | 318 | 1330*470*570 | 1530*750*860 | 550 | ||
TF-60-460-WA | 460 | 1380*500*660 | 2110*885*1095 | 780 | ||
TF-60-468-WA | 468 | 1224*620*667 | 1400*800*850 | 650 |
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