針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)中無(wú)花果鮮果存放時(shí)間短,而傳統(tǒng)加工的無(wú)花果又往往由于加工方法的不完善存在變色、變味、營(yíng)養(yǎng)成分損失大、復(fù)水性差等缺陷。果蔬凍干機(jī)的出現(xiàn)和發(fā)展,無(wú)花果凍干品保持了原料鮮果的外觀品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
果蔬凍干機(jī),無(wú)花果凍干工藝流程步驟如下:
1、進(jìn)場(chǎng)檢驗(yàn)原料果應(yīng)采自綠色或有機(jī)無(wú)花果種植基地,按照原料驗(yàn)收規(guī)程進(jìn)行,獲得符合加工要求的完整的無(wú)花果鮮果;
2、清洗把符合加工要求的無(wú)花果鮮果倒入不銹鋼清洗槽,用流水清洗直至洗凈、消毒;
3、將所得原料置于-25°C -30°C條件下速凍,時(shí)間范圍< 4小時(shí),使無(wú)花果果實(shí)中心溫度達(dá)到_18°C ;此后將所得半成品置于-4°C-7°C條件下緩化18小時(shí),然后進(jìn)行切割,可以人工切成2、4或6 瓣,或用規(guī)格為3X3X3、6X6X6的切丁機(jī)切丁 ;將切割所得物料裝盤,按4.5kg/盤規(guī)格, 鋪盤平整均勻,轉(zhuǎn)盤后上架車置于-40°C以下速凍,使無(wú)花果果實(shí)中心溫度在3小時(shí)之內(nèi)達(dá)到-30°C后停止,獲得凍品;
4、將所得凍品進(jìn)行真空干燥處理,設(shè)定干燥曲線,干燥時(shí)間為17 小時(shí),將凍品依次加熱至100°C并保持30分鐘,然后快速冷卻至90°C,物料在90°C保持30 分鐘后,快速冷卻至75°C,物料在75°C保持30分鐘后,再將物料自然冷卻至60°C、抽真空至 80 干燥,獲得凍干品;
5、對(duì)所得凍干品的半成品進(jìn)行挑選檢出線絲等異物,剔除顏色不良果、蟲害果、爛果和不完整果;經(jīng)過(guò)上述處理后,即可獲得無(wú)花果凍干品成品,將成品計(jì)量包裝后,即可出售。
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