草莓干燥有烘干和凍干兩種方式，烘干是通過(guò)高溫讓物料中的水分蒸發(fā)出來(lái)，烘干方式相對(duì)凍干比較直接，簡(jiǎn)單，但是高溫烘干草莓容易皺縮變形變色、營(yíng)養(yǎng)成分流失嚴(yán)重。而隨著食品凍干機(jī)在草莓等水果的應(yīng)用，制備的凍干草莓等果蔬脆片，很好地解決了如上問(wèn)題。

凍干草莓脆

    食品凍干機(jī)自制凍干草莓水果脆生產(chǎn)線凍干工藝：

2.1  工藝流程

　　選擇新鮮草莓→清洗、去柄→瀝干→切片→糖浸→裝盤、稱量→FZG食品凍干機(jī)部分（裝倉(cāng)→預(yù)凍→冷阱制冷→真空排氣→真空升華干燥→出倉(cāng)）→稱量→包裝。　

小型食品冷凍干燥機(jī)

2.2  操作要點(diǎn)　　

    2.2.1選料　　

    購(gòu)買成熟的、無(wú)斑點(diǎn)的、無(wú)腐爛的新鮮草莓，除去柄及葉子，用清水清洗3-4次，然后瀝干，把每個(gè)草莓切成3-4片，使每片厚度為6-8mm。

    2.2.2裝盤　　

    把剛切好的草莓片平放于食品凍干機(jī)的物料盤中。

　2.2.3預(yù)凍

　將裝好盤的草莓放入凍干倉(cāng)內(nèi)進(jìn)行凍結(jié)，溫度為-35℃，凍結(jié)時(shí)間為1-2h，使草莓的中心溫度達(dá)到共晶點(diǎn)溫度以下。

    2.2.4真空升華干燥（在定壓條件下）

　首先將真空冷凍干燥機(jī)冷阱溫度預(yù)冷至-45℃，當(dāng)冷阱溫度降至-45℃時(shí)開(kāi)啟真空泵使真空度達(dá)到20pa，并保持這一壓力，這時(shí)開(kāi)始給擱板加熱，被凍結(jié)的草莓開(kāi)始升華干燥。在升華干燥階段嚴(yán)格地保持恒定的冷阱溫度，而在加熱過(guò)程中草莓的中心溫度不高于其共晶點(diǎn)溫度，草莓的表面的溫度不高于其所允許的最高溫度。當(dāng)草莓的表面溫度和中心溫度相接近時(shí)，升華干燥結(jié)束。草莓的升華干燥一般持續(xù)4-5小時(shí)。

   2.2.5真空升華干燥（在變壓條件下）

　首先同樣將真空冷凍干燥機(jī)冷阱溫度預(yù)冷至-45℃，當(dāng)冷阱溫度降至-45℃時(shí)開(kāi)啟真空泵，使真空度達(dá)到80pa，同時(shí)給擱板加熱。當(dāng)加熱擱板的溫度上升為30℃時(shí)，這時(shí)開(kāi)始調(diào)整壓力，使壓力降至40pa并保持一段時(shí)間；當(dāng)擱板溫度上升至45℃時(shí)，這時(shí)調(diào)整壓力使壓力降至20pa并保持到升華干燥結(jié)束，時(shí)間大約3-4h。　　

   2.2.6解析干燥

    解析干燥階段壓力保持在20pa，擱板溫度在48℃，時(shí)間一般為1-2h。

   2.2.7包裝

　當(dāng)解析干燥結(jié)束，這時(shí)停止給擱板加熱，同時(shí)關(guān)閉真空泵、制冷機(jī)和冷卻水系統(tǒng)并打開(kāi)放空氣閥使凍干箱內(nèi)的壓力恢復(fù)到常壓，這時(shí)開(kāi)始出艙。出倉(cāng)后要立即對(duì)已凍干完畢的草莓進(jìn)行無(wú)菌包裝。

大型食品冷凍干燥機(jī)

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