食品凍干機(jī)在凍干香菇片生產(chǎn)流程及工藝：新鮮香菇→預(yù)處理→凍結(jié)→升華干燥→解吸干燥→包裝與貯存。

凍干杏鮑菇

生產(chǎn)工藝要點(diǎn)：

1、預(yù)處理 

     新鮮香菇采摘后進(jìn)行防褐變處理，可進(jìn)行漂燙，或在檸檬酸或亞硫酸鈉稀釋溶液中浸泡2min，然后瀝干切片。 

2、凍結(jié)

     香菇的共熔點(diǎn)為-18℃。凍結(jié)速度為重要工藝參數(shù)，凍結(jié)速度不同會(huì)產(chǎn)生不同粒度的冰晶而直接影響升華干燥速度和風(fēng)味物質(zhì)的保留。平均凍結(jié)速度應(yīng)為1℃/min，凍結(jié)時(shí)間為90min，凍結(jié)終了溫度為-30℃，確保無液體存在，否則干燥過程會(huì)出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)流失、體積縮小等不良現(xiàn)象。 

3、升華干燥

     啟動(dòng)真空泵，將箱體壓力抽至（30～60）Pa，然后啟動(dòng)管道泵，對(duì)前箱板層加熱，提供升華潛熱。 但加熱不能太快或過量，否則香菇溫度過高，超過共熔點(diǎn)，冰晶融化，會(huì)影響質(zhì)量。香菇料溫應(yīng)在 （-25～-20）℃之間，升華干燥時(shí)間為（4～5）h。 

4、解吸干燥

     升華干燥后，香菇中仍含有少部分結(jié)合水且較牢固，應(yīng)提高溫度以進(jìn)一步降低香菇中水分含量。料 溫由-20℃升到45℃，最后壓力10Pa。當(dāng)料溫與板層溫度趨于一致時(shí)，干燥過程即可結(jié)束，時(shí)間為（8～ 9）h。

5、包裝與貯存

     凍干香菇片顏色為茶褐色，外形飽滿，組織疏松。因凍干香菇片中含水量較低，易吸潮，因而出機(jī) 后應(yīng)及時(shí)真空包裝或充氮包裝。

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