隨著羊肚菌的大量種植，傳統(tǒng)的深加工問題限制行業(yè)發(fā)展，利用羊肚菌凍干技術(shù)，通過食品凍干機(jī)設(shè)備加工處理羊肚菌，具有色、香、味、形和營(yíng)養(yǎng)成分基本不變，具有良好的復(fù)水性，能在常溫下保存3~5年，方便食用和流通。羊肚菌凍干技術(shù)和食品凍干機(jī)的應(yīng)用有助于羊肚菌提升價(jià)值和行業(yè)發(fā)展。

羊肚菌含有豐富的氨基酸、維生素、蛋白質(zhì)、脂類、礦物質(zhì)、碳水化合物等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和抑制腫瘤的多糖，抗菌、抗病毒等活性成分，是食藥兼用菌，其香味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有強(qiáng)健身體、預(yù)防感冒、增強(qiáng)人體免疫力的功效。傳統(tǒng)的烘干或者曬干，容易變形變色，營(yíng)養(yǎng)成分流失，口感不鮮美。羊肚菌凍干技術(shù)是利用升華原理，把含水的羊肚菌預(yù)先低溫冷凍結(jié)晶，然后在真空環(huán)境下將羊肚菌固態(tài)的冰直接升華成氣體除去，得到含水1~3%左右的凍干羊肚菌。羊肚菌在食品凍干機(jī)設(shè)備加工處理過程中，一種在低溫和高真空下運(yùn)行，羊肚菌酶的生長(zhǎng)和反應(yīng)基本停止，貧氧下氧化反應(yīng)得到遏制，所以營(yíng)養(yǎng)成分和微量元素物質(zhì)得到保護(hù)，顏色也不會(huì)產(chǎn)生氧化而發(fā)生變化。同時(shí)羊肚菌的真空冷凍干燥是一個(gè)物理除水的過程，通過升華除去水分后，留下多孔海綿狀物質(zhì)，體型基本不變，而且容易復(fù)水。因?yàn)檠蚨蔷稍锖蠛畼O少，密封包裝后能在常溫下長(zhǎng)時(shí)間保留，流通非常方便。

通過以上對(duì)食品凍干機(jī)加工羊肚菌凍干技術(shù)的解密，我們清晰的了解到羊肚菌凍干的優(yōu)勢(shì)。所以食品凍干機(jī)廣泛應(yīng)用在食用菌深加工，包括松茸凍干、牛肝菌凍干、香菇凍干、松露凍干等加工生產(chǎn)。