食品凍干機(jī)是用食品物料進(jìn)行穩(wěn)定化干燥的設(shè)備，是通過(guò)低溫冷凍、真空、升華干燥等過(guò)程除去食品物料中的水分。具有保留食品營(yíng)養(yǎng)成分、體形、顏色和風(fēng)味基本不變的特點(diǎn)。牛肉含有蛋白質(zhì)、氨基酸和多種維生素和少量礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分。利用食品凍干機(jī)進(jìn)行牛肉真空冷凍干燥，可以保存原有的各種營(yíng)養(yǎng)成分和色、香、味基本不變。

牛肉營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)非常豐富,經(jīng)常吃牛肉豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鐵、鈣、磷和B族維生素,可增長(zhǎng)體力、強(qiáng)身健體的作用。牛肉正常需要低溫保存和冷鏈運(yùn)輸，正常的烘干、曬干、微波干燥等破壞營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，無(wú)法復(fù)水復(fù)原，肉質(zhì)硬化，影響口感和食用。我們通過(guò)食品凍干機(jī)的FD技術(shù)、利用升華原理，把含水的牛肉在食品真空冷凍干燥機(jī)內(nèi)進(jìn)行低溫-45℃冷凍成固態(tài)，然后在50PA內(nèi)的真空環(huán)境下將固態(tài)的冰不經(jīng)液化直接升華成氣體，氣體由食品凍干機(jī)的冷凝器除去，得到含水3~5%的牛肉凍干品。因?yàn)榕Ｈ庠诘蜏叵逻M(jìn)行干燥，物質(zhì)中的熱敏成分，例如蛋白質(zhì)、微生物和其他生物活性成分能得到保護(hù)，微生物的生長(zhǎng)和酶的作用幾乎停止進(jìn)行，因此物質(zhì)最大限度地保持了原來(lái)的性狀。

而且物質(zhì)中的一些易揮發(fā)性成分損失較少。干燥是在真空貧氧狀態(tài)下進(jìn)行的，物質(zhì)中的一些易氧化的成分破壞減少。因?yàn)榕Ｈ庠谑称穬龈蓹C(jī)升華干燥，水分升華后，物質(zhì)剩留在凍結(jié)時(shí)的冰架之中，干燥后體積幾乎不變、呈疏松多孔的海綿狀，內(nèi)表面積大，復(fù)水性好。凍干后含水極少，使干燥后的物質(zhì)能保存較長(zhǎng)的時(shí)間。

所以利用食品凍干機(jī)處理干燥牛肉具有保存原有營(yíng)養(yǎng)成分和顏色、體形等基本不變，可以用于牛肉原材料凍干、牛肉預(yù)制菜凍干、牛肉面凍干、牛肉粉凍干等各種生產(chǎn)加工，提供天然、安全、營(yíng)養(yǎng)的牛肉食品，方便食用和流通！