目前我國(guó)果品總產(chǎn)量不斷增加，人均占有量接近世界發(fā)達(dá)國(guó)家人均水平，但是水果保鮮問題也日益明顯。因此，水果保鮮問題必須引起高度重視。
   隨著冷凍干燥技術(shù)的出現(xiàn)，凍干行業(yè)的發(fā)展，以及生產(chǎn)型凍干機(jī)的出現(xiàn)，水果保鮮儲(chǔ)藏問題也得到了很好的解決。
   生產(chǎn)型凍干機(jī)工作原理是將含水物質(zhì)在低溫下預(yù)先凍結(jié)，然后使其中的水份在真空狀態(tài)下直接升華，并用冷凝的方法捕凝升華的水汽，達(dá)到物質(zhì)脫水干燥的目的。因此水果凍干很好的保持食品原有的色、香、味、形、新鮮度不變的目的，且復(fù)水性好，成品便于儲(chǔ)存和運(yùn)輸，大大減低費(fèi)用成本，保存期延長(zhǎng)。